Quanto a uma vídeo-aula, em
meu canal há uma tratando sobre derivada de funções inversas. O título da vídeo-aula é "15. Cálculo I - Derivada da Função Inversa".
Além disso, no próprio livro de cálculo do James Stewart que você citou, há um capítulo inteiro falando sobre funções inversas.
Quanto ao exercício de calcular o arccos(cos 2,8), a ideia básica é usar o fato de que se g é a inversa de f, então para qualquer x no domínio de g temos que f(g(x)) = x.
Ora, como o cosseno é a função inversa do arco-cosseno, temos simplesmente que arccos(cos 2,8) = 2,8.
Agora, em relação ao exercício 5 da avaliação que você postou, também usaremos o fato citado acima. Derivando ambos os membros da equação f(g(x)) = x, obtemos:
[f(g(x))]' = x'
f'(g(x))g'(x) = 1
g'(x) = 1/f'(g(x))
Portanto, desde que f'(g(x)) seja não nulo, podemos obter a última equação acima.
Quanto a sua última pergunta, se temos que

, então é válido que

.
ObservaçãoAproveito para lembar ao colega
Molina que a implicação abaixo está equivocada:

Vejamos um exemplo. Considere que

e
![g(x) = \sqrt[3]{x} g(x) = \sqrt[3]{x}](/latexrender/pictures/a54c9ebe80f6e252270c9c9e5e7257fb.png)
. Naturalmente f e g são funções inversas. Entretanto, note que f'(2) = 12 e g'(12) =
![\frac{\sqrt[3]{12}}{36} \frac{\sqrt[3]{12}}{36}](/latexrender/pictures/f37ed666f59c1a0108a20b760756e8b1.png)
.
Vale destacar que a implicação correta seria:

, desde que f' possua inversa.